Salut, je veux me lancer avec les piments séchés mais j'avoue que j'hésite encore sur la façon de les utiliser. L'autre semaine j'ai acheté un petit sachet de piments séchés au marché couvert de ma ville (y'en avait genre une dizaine de variétés différentes, un peu déroutant)... et j'ai rien fait avec depuis. Ils sont là dans mon placard.
Ma vraie question c'est surtout ça : est-ce qu'on les réhydrate systématiquement avant de les incorporer dans une sauce ou un plat mijoté, ou est-ce qu'on peut aussi les utiliser tels quels, écrasés ou réduits en poudre ? J'ai peur de me retrouver avec des morceaux trop durs ou au contraire une chaleur vraiment difficile à doser. Si certains d'entre vous cuisinent régulièrement avec, je prends volontiers vos retours d'expérience, que ce soit pour des plats du quotidien ou des recettes plus typées.