Fructose et Tartrate de cuivre

[Anguélos]

Bonjour,

Désolé pour le titre qui fait peur, je me demandais juste si le fructose était détectable par la ligueur de Fehling ("Tartrate de cuivre" lol) ? Puisque c'est une cétose, elle ne peut pas se faire oxyder en acide carboxylique si ? Du coup ça devrait vouloir dire qu'elle n'est pas détectable, c'est bien ça ?

[augustin.mru]

Salut !

Effectivement il y a là une petite ambiguïté : si le fructose restait sous sa forme de cétose, il ne serait pas détectable par la la liqueur de Fehling. Cependant, ce test se réalise en conditions basiques, ce qui favorise l'isomérisation du fructose. En clair, il passe par l'intermédiaire ène-diol dont le Pr. Andrès parle, pour se convertir en mannose ou glucose. Or ces deux sucres sont des aldoses, qui vont donc subir l'oxydation en acides, entraînant la formation du précipité rouge caractéristique.

Bon courage !